Paola sempre teve seu lugar preferido no mundo, a cozinha. Começou a cozinhar profissionalmente aos seus 18 anos e nunca mais parou.
Após trabalhar com grandes nomes da gastronomia pelo mundo, em 2008 inaugurou o Arturito com o intuito de trazer os melhores ingredientes disponíveis na cidade e expressar suas raízes, origens e desejos através de uma cozinha simples. Em 2014 abriu também o La Guapa, um pequeno café de empanadas e doces latinos artesanais.
Hoje é jurada do reality show Masterchef Brasil, onde ganhou ainda mais carinho e admiração dos brasileiros por sua personalidade e forma de trabalho.